荼与茶

荼字在汉代时已经被人简写为茶字,但是荼作为正体字还是与茶并行存在的,一些正式的碑文和文献之类还会写成荼字.后来唐朝的陆羽写《茶经》,采用了茶这个简写字,《茶经》的广泛流传使得茶字逐渐取代了荼字。

凡是炙烤茶饼，需注意不要在有大风的地方，因为风吹使火焰骤急，飘忽不定，茶就会受热不均匀。做茶时，要用火烘干到有了香气为止，还要把靠太阳晒干的茶饼晒至柔松为止。

烤好了茶，需趁热用纸袋装起来，以免茶叶的香气散失掉。等到茶叶冷了，再取出碾成末。好的茶末像细米粒，不好的像菱角皮。

而且现代人所说的“茶具”，主要指茶壶、茶杯、茶勺等这类饮茶器具。事实上现代茶具的种类是屈指可数的。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范围。按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。”

茶性“俭”，水不能加多，否则，味道就淡薄。茶汤的颜色浅黄，香气四溢。味道甜的是“荈”，不甜的而苦的是“槚”；入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是“茶”。

喝时，舀到碗里，让“沫饽”均匀。“沫饽”就是茶汤的“华”。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。“花”的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍。