酒俗文化——酒的类别

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家。酒最早出现在夏朝，只不过是果实所酿制而非谷类所酿的酒。谷类酿制的酒应该是兴起于农业兴盛之后的殷代。这些古酒分为两种，黄酒和白酒。

而白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。它的酒质比较透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。按香型分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。